Eesti rahvustoidud
Traditional Estonian cooking


„Eesti rahvustoidud” on kõvakaaneline raamat. Raamatu seisukord: uus.

Eesti rahvustoidud Traditional Estonian cooking kaanepilt – front cover

Hind: 22.50


Autorid: Margit Mikk-Sokk, Ragnar Sokk.


Kujundanud Ragnar Sokk. Fotod: Ragnar Sokk.




Eesti rahvustoidud – tutvustus


Kõige tervislikum on süüa seda toitu, mis on kasvanud kodu lähedal, samades tingimustes, millele on paistnud sama päike, paitanud samad tuuled ja kastnud sama vihmasabin.
Põhjamaa rahvana sobivad meile meie omad Eesti toidud, need, mida siin on söödud põlvest põlve, mida tegid meie emad, vanaemad, vanavanaemad.
Eestlased teavad, kui võrratult lõhnab ahjust tulnud soe leib, kuidas maitseb kodune kartulipuder, millised on tõelised jõulud süldi, seaprae ja hapukapsaga.
Need on mälestused kodusoojusest, naudingud heast toidust, pere koosolemise rõõm.
Raamatus Eesti rahvustoidud on Eesti rahvusliku köögi parimad toidud, mis läbi aegade oma headust tõestanud ja tänaseni populaarsed ja armastatud.
Traditsiooniline Eesti köök on maalähedane, talupoja köök. Alates põlluharimise levikust olid põhitoiduks erinevad teraviljatoidud. Neist tähtsaimaks kujunes hapendatud tainast tume rukkileib. Must leib muutus kogu toidu sümboliks, muudel toitudel oli vaid leivakõrvase staatus. Leiba peeti pühaks. Eestlaste vanasõna ütleb: „Austa leiba, leib on vanem kui meie”. Musta leiba hinnatakse Eestis tänaseni. Lisaks leivale küpsetati hapendamata odrajahutainast karaskit, hilisemal ajal ka nisujahust sepikut ja pühade puhul valget saia. Eestile omane teraviljatoit on ka kama – keedetud, kuivatatud ja jahvatatud segaviljast jäme jahu, mida tavaliselt süüakse keefiriga või hapupiimaga.
Aedviljadest olid vanal ajal tuntud kapsas, naeris ja kaalikas. Kartul muutus tavaliseks toiduks 19. sajandi lõpupoole ja sai eestlase toidulaual peaaegu asendamatuks. Kartuli kõrvale on rannarahvas läbi aegade söönud kala. Eestlaste rahvuskala on räim. Kohalik spetsialiteet on 12 erineva vürtsiga maitsestatud Tallinna kilu. Selle valmistamisviis on paarisaja aasta vanune.
Munatoidud olid vanadel eestlastel haruldased, munapuder ja keedetud munad olid pühapäevaroad. Piimatoodetest tarvitati rõõska ja haput piima, võid ja kohupiima. Tavalisteks jookideks olid kali ja mõdu, pühade puhul tehti õlut.
Liha polnud talurahva laual väga sagedane. Loomi tapeti sügisel, kohe tarvitati ära rupskid, liha säilitati soolatult ja suitsutatult. Seapeast, -jalgadest ja -kootidest keedeti pidurooga – sülti, mis sellise valmistusviisiga on maailmas ainulaadne ja mida eestlased peolauas tänaseni söövad. Pühadelaual olid alati ka vorstid, mille tangupudrust täidisele lisati liha ja verd. See maailmas üsna vähetuntud toit on tänaseni iga eestlase jõulumenüüs. Jõululauale kuulub ka hapukapsas või maailmas ainulaadne mulgikapsas, mida siinmail tehakse kruupide ja pekise sealihaga.
19. sajandi teisel poolel muutusid Eestis omandisuhted, majandusolud ja ka toitumistavad. Peamised rahvusvahelised mõjud tulid linnade ja mõisate kaudu Saksamaalt ja Venemaalt. Vürtspoodidesse ilmusid müügile soolaheeringas, manna, riis, suhkur, kohv ja vürtsid. Naisseltsid hakkasid korraldama kokakursusi, levis hoidistamine, mis on populaarne tänaseni. Kuna Eestis on palju metsi, siis on eestlased ka suured marjul- ja seenelkäijad.
1920.–30. aastad tõid eesti kööki uued toidud nagu kartulisalat, marineeritud kõrvits, hapukurk, maksapasteet, kotletid, kartulipuder, kapsarullid, kissell, mannavaht, plaadikoogid jne.
Pärast Teist Maailmasõda 50 aasta jooksul mõjutas Eesti toitumistavasid vene köök. Tuntuks said sellised toidud nagu rosolje, borš, seljanka, šašlõkk, pelmeenid jne. Kuna valitses defitsiidi ajastu oli toiduainete ja eriti maitseainete valik piiratud.
1990. aastatest on eesti köök on olnud avatud kogu maailmast tulevatele mõjutustele. Eestist leiab väga erinevaid toidukohti alates pitsarestoranidest ja sushi-baaridest kuni Aafrika ja Brasiilia restoranideni. Vaatamata võimaluste ja valikute paljususele armastavad eestlased traditsioone ja pühade ajal on laual alati rahvustoidud.
Jätku leivale!
– Margit Mikk-Sokk

Margit Mikk-Soku ja Ragnar Soku raamatu Eesti rahvustoidud sisukord



Saateks

Eelroad

• Sõir
• Keel tarrendis
• Soolaheeringas
• Tallinna vürtsikilu
• Praetud räimed marinaadis
• Täidetud munad
• Kaerakile

Supid
• Hernesupp suitsulihaga
• Hapukapsasupp
• Verrev suulliim
• Piima-klimbisupp

Salatid
• Soolaseenesalat
• Värske kurgi salat
• Kartulisalat Eesti moodi
• Rosolje

Pudrud
• Mulgipuder
• Kartulipuder

Pearoad
• Pühade sült
• Verivorst
• Mulgikapsad
• Ühepajatoit
• Peolaua seapraad
• Praetud maks
• Seenekaste
• Ahjukartulid triibulihaga
• Kapsarullid hakklihaga
• Pikkpoiss

Joogid
• Meemõdu
• Leivakali
• Koduõlu

Magustoidud
• Ahjus küpsetatud õunad
• Kama
• Leivasupp kaneeliga
• Mannavaht
• Bubert
• Marjakissell

Leivad ja küpsetised
• Eesti rukkileib
• Odrakarask
• Suus sulav rabarberikook
• Porgandipirukad
• Vanaema piparkoogid
• Õunakook kardemoniga
• Pika liu vastlakuklid



Traditional Estonian cooking – introduction


Estonia, a small country with a northern climate, is located by the Baltic Sea, where one finds wild nature, kilometre-long stretches of forests, meadows and empty sandy beaches. There is an equivalent of 2 hectares of forest per each inhabitant. Estonians have been living on this rocky limestone-rich stretch of land for more than 5,000 years.
This book contains typical Estonian dishes, many of which are easily prepared and provide surprisingly good taste experiences. The book includes some dishes that are specifically Estonian – trying them guarantees a really exotic experience.
Traditional Estonian food may be categorised as rustic farm cuisine. Since people began to cultivate this land, different kinds of grain have been used for making food. The most important food was leavened rye bread. Black bread is the symbol of food; all other food has a complementary status. The bread was considered to be holy. An old Estonian proverb says: “Respect bread; it is older than us.” Black bread is still very much respected in Estonia today. In addition to bread, scones were also baked from an unleavened barley flour dough, and later on, brown wheat bread and white bread were baked for special occasions. Kama powder is also typical Estonian cereal food; kama is a thick flour made from boiled, dried and grounded mixed grain usually served with sour milk.
Cabbage, turnip and swede were the most common vegetables at that time. Potatoes began to be widely consumed at the end of the 19th century and remain indispensable on our tables today. People living by the coast have always eaten fish with potatoes, since the latter’s introduction. The Estonian national fish is the Baltic herring, with the local speciality being Tallinn sprat, which is seasoned with 12 different spices. This particular recipe dates back several hundred years.
Food made from eggs was not common among old Estonians, though scrambled or boiled eggs were eaten on Sundays. Of dairy products, fresh and sour milk, butter and curds were used. Common drinks included kvass and mead, and beer was brewed for special occasions.
The meat was not very common on the tables of peasants. Cattle were slaughtered in autumn; offal was used at once, while the meat was salted or smoked. Brawn, made by boiling pig’s head, feet and shank, is a dish that adorns many Estonian dinner tables and is unique due to its cooking process. Sausages were made for special occasions by adding meat and blood to groat porridge. This speciality can still be found on every Estonian’s table at Christmas time. Sauerkraut and sauerkraut with barley and pork, which are also on the menu in Estonia at Christmas time, are also unique in the world.
In the second half of the 19th century, the proprietary relationship, economic conditions and eating habits changed in Estonia. The primary external influence came from Germany and Russia via the towns and manors. Grocers began to sell salted herring, semolina, rice, sugar, coffee and spices. Women’s associations started to organise cooking courses and the practice of canning food spread, which is still popular today. As Estonia has an abundance of forests, people have always liked to pick berries and mushrooms.
During the 1920s and 1930s, new kinds of dishes emerged in Estonian cuisine such as potato salad, pickled pumpkin and cucumber, liver paste, rissoles, mashed potatoes, stuffed cabbage leaves, kissel, semolina cream, cakes, etc.
In the fifty years after World War II, Estonian eating habits were influenced by Russian cuisine. As a result, we now have dishes such as beet salad, borsch, solyanka, shashlik, minced meat dumplings, etc. As there were food shortages during that time, the variety of food products and spices was limited.
Since the 1990s, Estonian cuisine has been open to new trends from all over the world. You can now find a variety of eateries in Estonia ranging from pizza restaurants and sushi bars to African and Brazilian restaurants. Despite the wide range of opportunities and choices, Estonians love tradition and still serve national dishes on special occasions.
Enjoy your meal!
– Margit Mikk-Sokk

Traditional Estonian cooking – contents


Introduction

Appetizers

• Estonian Quark Cheese
• Beef Tongue in Aspic
• Pickled Herring with Sour Cream
• Tallinn Spicy Sprats
• Fried Baltic Herrings in Marinade
• Stuffed Eggs
• Oat Flummery

Soups
• Pea Soup with Smoked Pork
• Sauerkraut Soup
• Suulliim – Cold Soup with Beetroot
• Milk Dumpling Soup

Salads
• Wild Mushroom Salad
• Fresh Cucumber Salad with Dill
• Estonian Potato Salad
• Estonian Beetroot and Herring Salad

Mashes
• Southern Estonian Potato-Barley Mash
• Mashed Potatoes

Main coarse
• Meat Jelly
• Black Pudding (Blood Sausage)
• Estonian Sauerkraut with Barley Grits
• Estonian Hotpot
• Roast Pork
• Fried Liver and Liver Sauce
• Mushroom Sauce
• Baked Potatoes with Bacon Slices
• Cabbage Rolls
• Meat Loaf

Beverages
• Honey Mead
• Kvass
• Home Brew

Desserts
• Baked Apples with Vanilla Sauce
• Kama
• Estonian Sweet Rye Bread Soup
• Semolina Mousse
• Semolina Dessert with Fruit Soup
• Berries Kissel

Breads and baked goods
• Estonian Dark Rye Bread
• Unleavened Barley Bread
• Fresh Rhubarb Pie
• Carrot Pies
• Gingerbread
• Apple Cake with Cardamom
• Shrove Tuesday Buns


Raamatuga „Eesti rahvustoidud” seonduvad märksõnad: eesti, rahvustoidud, kokaraamatud, rööptekstid



Raamatu „Eesti rahvustoidud” tehnilised andmed


„Eesti rahvustoidud” on kõvakaaneline raamat, 128 lk; 17,4 × 24,5 cm; ↔ 1,3 cm; 492 g.


Raamat Eesti rahvustoidud on SAUE laos, saame postitada või kontorisse tuua tellimisjärgsel päeval.


Raamatu „Eesti rahvustoidud” ilmumisandmed: Tulip, 2019


ISBN/EAN: 9789949735327 (978-9949-7353-2-7)



Soovitame lisaks väljaandele „Eesti rahvustoidud” vaadata ka neid trükiseid:



Otsing 


Eestikeelsed raamatudSoomekeelsed raamatudRootsikeelsed raamatudIngliskeelsed raamatudPrantsuskeelsed raamatudSaksakeelsed raamatudVenekeelsed raamatud


Sarjad
Viimati poodi lisatud raamatud
Uued raamatud (2021, 2020)

ANTIIK

Aabitsad


Aastaraamatud


Aforismid, tsitaadid, mõtteterad


Aiandus, mesindus


Ajaloolised romaanid


Ajalugu, poliitika


Alternatiivmeditsiin


Arhitektuur


Arvutid, elektroonika


Atlased, kaardid


Ehitus ja remont


Elulood, mälestused, biograafiad


Eneseabi


Esoteerika


Ettevalmistus kooliks


Filmiks vändatud raamatud


Filosoofia


Folkloor, mütoloogia, müüdid


Fotoalbumid


Fotograafia, filmitehnika


Halvas seisus, kahjustustega raamatud


Hobid ja vaba aeg


Huumor


Ilu ja tervis


Ilukirjandus


Jooga ja Pilates


Juriidika, õigus


Jõulud


Katastroofid, õnnetused, kuriteod


Keel ja kirjandus


Keeleõpikud


Kehakultuur


Kleepsuraamatud


Kodundus


Kokaraamatud


Kombed ja etikett


Kriminullid, krimkad, kriminaalromaanid


Kultuur


Kunst


Käsitöö, meisterdamine


Laste tegelusraamatud


Lastekasvatus


Lasteraamatud


Laulikud


Lemmikloomad


Liiklusõpikud


Loodus


Loomad, linnud, kalad


Luule


Majandus, äri


Meditsiin


Mood, kosmeetika


Muinasjutud


Muusika


Mängud


Neidudele, tüdrukutele


Nipiraamatud


Noodid


Noormeestele, poistele


Noortele


Nuputamisraamatud, tööraamatud, töövihikud


Näidendid


Perioodika


Pildiraamatud, koomiksid


Populaarteadus


Psühholoogia


Pusleraamatud


Põllumajandus, metsandus


Rahvusköögid


Religioon


Ristsõnad, sudokud


Ruumilised, häälitsevad, vigurraamatud


Seks


Sport


Suhted


Sõidukid


Sõnastikud, leksikonid


Teatmikud, entsüklopeediad


Tervis


Toiduained, joogid


Toitumine


Trükitähtedega raamatud, suurtähtraamatud


Turism, reisikirjad, reisijuhid


Täppisteadused


Veganlus, vegetaarlus


Veterinaaria


Väikelaste raamatud


Värvimisraamatud, värviraamatud


Õpikud





© Kirjavara OÜ • Registrikood 12272560 • kirjavara(ätike)kirjavara(punkt)ee • +372 501 2125