Eesti rahvustoidud
Traditional Estonian cooking


„Eesti rahvustoidud” on kõvakaaneline raamat. Raamatu seisukord: uus.

Eesti rahvustoidud Traditional Estonian cooking kaanepilt – front cover

Hind: 22.50


Autorid: Margit Mikk-Sokk, Ragnar Sokk.


Kujundanud Ragnar Sokk. Fotod: Ragnar Sokk.




Eesti rahvustoidud – tutvustus


Kõige tervislikum on süüa seda toitu, mis on kasvanud kodu lähedal, samades tingimustes, millele on paistnud sama päike, paitanud samad tuuled ja kastnud sama vihmasabin.
Põhjamaa rahvana sobivad meile meie omad Eesti toidud, need, mida siin on söödud põlvest põlve, mida tegid meie emad, vanaemad, vanavanaemad.
Eestlased teavad, kui võrratult lõhnab ahjust tulnud soe leib, kuidas maitseb kodune kartulipuder, millised on tõelised jõulud süldi, seaprae ja hapukapsaga.
Need on mälestused kodusoojusest, naudingud heast toidust, pere koosolemise rõõm.
Raamatus Eesti rahvustoidud on Eesti rahvusliku köögi parimad toidud, mis läbi aegade oma headust tõestanud ja tänaseni populaarsed ja armastatud.
Traditsiooniline Eesti köök on maalähedane, talupoja köök. Alates põlluharimise levikust olid põhitoiduks erinevad teraviljatoidud. Neist tähtsaimaks kujunes hapendatud tainast tume rukkileib. Must leib muutus kogu toidu sümboliks, muudel toitudel oli vaid leivakõrvase staatus. Leiba peeti pühaks. Eestlaste vanasõna ütleb: „Austa leiba, leib on vanem kui meie”. Musta leiba hinnatakse Eestis tänaseni. Lisaks leivale küpsetati hapendamata odrajahutainast karaskit, hilisemal ajal ka nisujahust sepikut ja pühade puhul valget saia. Eestile omane teraviljatoit on ka kama – keedetud, kuivatatud ja jahvatatud segaviljast jäme jahu, mida tavaliselt süüakse keefiriga või hapupiimaga.
Aedviljadest olid vanal ajal tuntud kapsas, naeris ja kaalikas. Kartul muutus tavaliseks toiduks 19. sajandi lõpupoole ja sai eestlase toidulaual peaaegu asendamatuks. Kartuli kõrvale on rannarahvas läbi aegade söönud kala. Eestlaste rahvuskala on räim. Kohalik spetsialiteet on 12 erineva vürtsiga maitsestatud Tallinna kilu. Selle valmistamisviis on paarisaja aasta vanune.
Munatoidud olid vanadel eestlastel haruldased, munapuder ja keedetud munad olid pühapäevaroad. Piimatoodetest tarvitati rõõska ja haput piima, võid ja kohupiima. Tavalisteks jookideks olid kali ja mõdu, pühade puhul tehti õlut.
Liha polnud talurahva laual väga sagedane. Loomi tapeti sügisel, kohe tarvitati ära rupskid, liha säilitati soolatult ja suitsutatult. Seapeast, -jalgadest ja -kootidest keedeti pidurooga – sülti, mis sellise valmistusviisiga on maailmas ainulaadne ja mida eestlased peolauas tänaseni söövad. Pühadelaual olid alati ka vorstid, mille tangupudrust täidisele lisati liha ja verd. See maailmas üsna vähetuntud toit on tänaseni iga eestlase jõulumenüüs. Jõululauale kuulub ka hapukapsas või maailmas ainulaadne mulgikapsas, mida siinmail tehakse kruupide ja pekise sealihaga.
19. sajandi teisel poolel muutusid Eestis omandisuhted, majandusolud ja ka toitumistavad. Peamised rahvusvahelised mõjud tulid linnade ja mõisate kaudu Saksamaalt ja Venemaalt. Vürtspoodidesse ilmusid müügile soolaheeringas, manna, riis, suhkur, kohv ja vürtsid. Naisseltsid hakkasid korraldama kokakursusi, levis hoidistamine, mis on populaarne tänaseni. Kuna Eestis on palju metsi, siis on eestlased ka suured marjul- ja seenelkäijad.
1920.–30. aastad tõid eesti kööki uued toidud nagu kartulisalat, marineeritud kõrvits, hapukurk, maksapasteet, kotletid, kartulipuder, kapsarullid, kissell, mannavaht, plaadikoogid jne.
Pärast Teist Maailmasõda 50 aasta jooksul mõjutas Eesti toitumistavasid vene köök. Tuntuks said sellised toidud nagu rosolje, borš, seljanka, šašlõkk, pelmeenid jne. Kuna valitses defitsiidi ajastu oli toiduainete ja eriti maitseainete valik piiratud.
1990. aastatest on eesti köök on olnud avatud kogu maailmast tulevatele mõjutustele. Eestist leiab väga erinevaid toidukohti alates pitsarestoranidest ja sushi-baaridest kuni Aafrika ja Brasiilia restoranideni. Vaatamata võimaluste ja valikute paljususele armastavad eestlased traditsioone ja pühade ajal on laual alati rahvustoidud.
Jätku leivale!
– Margit Mikk-Sokk

Margit Mikk-Soku ja Ragnar Soku raamatu Eesti rahvustoidud sisukord



Saateks

Eelroad

• Sõir
• Keel tarrendis
• Soolaheeringas
• Tallinna vürtsikilu
• Praetud räimed marinaadis
• Täidetud munad
• Kaerakile

Supid
• Hernesupp suitsulihaga
• Hapukapsasupp
• Verrev suulliim
• Piima-klimbisupp

Salatid
• Soolaseenesalat
• Värske kurgi salat
• Kartulisalat Eesti moodi
• Rosolje

Pudrud
• Mulgipuder
• Kartulipuder

Pearoad
• Pühade sült
• Verivorst
• Mulgikapsad
• Ühepajatoit
• Peolaua seapraad
• Praetud maks
• Seenekaste
• Ahjukartulid triibulihaga
• Kapsarullid hakklihaga
• Pikkpoiss

Joogid
• Meemõdu
• Leivakali
• Koduõlu

Magustoidud
• Ahjus küpsetatud õunad
• Kama
• Leivasupp kaneeliga
• Mannavaht
• Bubert
• Marjakissell

Leivad ja küpsetised
• Eesti rukkileib
• Odrakarask
• Suus sulav rabarberikook
• Porgandipirukad
• Vanaema piparkoogid
• Õunakook kardemoniga
• Pika liu vastlakuklid


Raamatuga „Eesti rahvustoidud” seonduvad märksõnad: eesti, rahvustoidud, kokaraamatud, rööptekstid



Raamatu „Eesti rahvustoidud” tehnilised andmed


„Eesti rahvustoidud” on kõvakaaneline raamat, 128 lk; 17,4 × 24,5 cm; ↔ 1,3 cm; 492 g.


Raamat Eesti rahvustoidud on Laos nr 1, saame postitada või kontorisse tuua samal tööpäeval.


Raamatu „Eesti rahvustoidud” ilmumisandmed: Tulip, 2019


ISBN/EAN: 9789949735327

Ostan „Eesti rahvustoidud” hinnaga 22.50



Soovitame lisaks väljaandele „Eesti rahvustoidud” vaadata ka neid trükiseid:



Otsing 


Eestikeelsed raamatudSoomekeelsed raamatudRootsikeelsed raamatudIngliskeelsed raamatudPrantsuskeelsed raamatudSaksakeelsed raamatudVenekeelsed raamatud


Sarjad
Viimati poodi lisatud raamatud
Uued raamatud (2022, 2021)

ANTIIK

Aabitsad


Aastaraamatud


Aforismid, tsitaadid, mõtteterad


Aiandus, mesindus


Ajaloolised romaanid


Ajalugu, poliitika


Alternatiivmeditsiin


Arhitektuur


Arvutid, elektroonika


Astroloogia, numeroloogia, horoskoobid


Atlased, kaardid


Autogrammiga raamatud


Eesti ilukirjandus


Eesti lastekirjandus


Ehitus ja remont


Elulood, mälestused, biograafiad


Eneseabi


Esoteerika


Ettevalmistus kooliks


Fantaasia- ja ulmekirjandus


Filmiks vändatud raamatud


Filosoofia


Folkloor, mütoloogia, müüdid


Fotoalbumid


Fotograafia, filmitehnika


Geograafia, maateadus


Halvas seisus, kahjustustega raamatud


Hobid ja vaba aeg


Hoidised, toiduainete säilitamine


Huumor


Ilu ja tervis


Ilukirjandus


Jahindus, kalandus, korilus


Jooga ja Pilates


Juriidika, õigus


Jõulud


Kalendrid ja märkmikud


Katastroofid, õnnetused, kuriteod


Keel ja kirjandus


Keeleõpikud


Kehakultuur


Kinkeraamatud


Kleepsuraamatud


Kodundus


Kokaraamatud


Kombed ja etikett


Kraapimisvihikud, kraapimisraamatud


Kriminullid, krimkad, kriminaalromaanid


Kultuur


Kunst


Kunstiõpikud


Käsitöö, meisterdamine


Laste käsitöö, meisterdamine


Laste tegelusraamatud


Lastekasvatus


Lasteraamatud


Laulikud


Lemmikloomad


Liiklusõpikud


Loodus


Loomad, linnud, kalad


Luule


Magamisraamatud ja unejutud


Majandus, äri


Massaaž


Meditsiin


Mood, kosmeetika


Muinasjutud


Muusika


Mängud


Neidudele, tüdrukutele


Nipiraamatud


Noodid


Noormeestele, poistele


Noortele


Nuputamisraamatud, tööraamatud, töövihikud


Näidendid


Perioodika


Pildiraamatud, koomiksid


Populaarteadus


Psühholoogia


Pusleraamatud


Põllumajandus, metsandus


Põnevus- ja seiklusromaanid


Rahvusköögid


Rasedus, sünnitus


Ravimtaimed, loodusravi


Religioon


Ristsõnad, sudokud


Ruumilised, häälitsevad, vigurraamatud


Seks


Sport


Suhted


Sõidukid


Sõnastikud, leksikonid


Teatmikud, entsüklopeediad


Tervis


Toiduained, joogid


Toitumine


Trükitähtedega raamatud, suurtähtraamatud


Turism, reisikirjad, reisijuhid


Täppisteadused


Veganlus, vegetaarlus


Veterinaaria


Väikelaste raamatud


Värvimisraamatud, värviraamatud


Õpikud


Õppimisraamatud lastele





© Kirjavara OÜ • Registrikood 12272560 • kirjavara(ätike)kirjavara(punkt)ee • +372 501 2125